В науке и мат-статистике это называется процентиль (percentile).
Многие математические пакеты и SQL диалекты имеют встроенную функцию
для расчета П. Медиана и квартиль - это просто частные случаи процентиля.
В твоем случае 60-й процентиль не более чем какая-то величина. Но тебе надо мерять
не сверху а сверху и снизу. И тут надо немного подумать.
По поводу колебаний. Если я правильно понимаю то 20 сек, 22 сек, 19 сек, 18 сек, 23 сек, 24 сек
это выборка, а колебания - это разности между соседями. Тоесть
2, -3, -1, 5, 1
?