Вот здесь:
Установка Ubuntu 24.04 (Noble Numbat) LTS
Лучше прочесть сначала, чтобы было понятно на каком этапе добавить Английский...
Непосредственно раздел статьи о добавлении Английского языка в установщике:
Добавление в раскладку клавиатуры Английского языка
найдёшь ответ на свой вопрос...
Всё просто, это косяк Установщика Ubuntu.
Если ты выбрал язык интерфейса Русский, то у тебя в раскладке останется доступным только он!!!
И поэтому ты не смог переключить раскладку, ибо нечего переключать!
Чтобы добавить Английский например, надо знать на каком этапе установки, иначе даже вроде установишь его, но как нажмёшь на кнопку Далее, снова останется только один язык - Русский.
Как всё сделать, читай статью по ссылкам выше...