Штатными средствами excel это немного геморно. Но если это надо делать руками время от времени, есть очень хорошая коллекция скриптов (но платная, но недорогая). Я ее как купил лет 5 назад, и счастлив безмерно. Для тех, кто в excel живет и не любит под каждый чих писать код vba, самое оно.
Поищите «планета excel». Есть на месяц пробный срок.
Там в коллекции есть инструмент «преобразовать таблицу в плоскую», и именно этим инструментом можно сколь угодно извращенную таблицу привести в требуемый вам вид.
А вообще там несколько десятков инструментов, из которых я лично использую десятка полтора прям ежедневно. Очень рекомендую.
