А есть понимание, что надо сделать, и что происходит?
Особенно, что означает первое слово и как оно коррелирует с приведенной командой.
Сейчас вы, вывод команды направляет в /mnt/etc
Система честно говорит, что /mnt/etc - это каталог, и в него писать просто данные нельзя.
Можно указать:
genfstab -U /mnt >> /mnt/etc/file1
Ошибки, скорее всего, не будет. Но не факт что получите то, что ожидаете.
Возможно, вместо file1 надо указать fstab, но задача и исходные данные непонятны...