raid бывают разные, под разные задачи. И да, резервировать данные можно и без raid, например простым копированием.
Первое что нужно помнить, единственное от чего защищает raid1/3/5/6 - это от одного класса поломок оконечных устройств (в твоем случае жестких дисков) но не защитит от поломки контролера (или материнской платы) проблем с софтом или кривых рук пользователя (нажавшим удалить все).
Для защиты от большинства проблем нужны инкрементальные бакапы с ограниченным доступом (т.е. к бакапам должен быть доступ только на чтение, кроме единственного приложения - которое делает эти бакапы).
Теперь как - не важно, постоянно включен у тебя массив или эпизодически, делать его можно одинаково. Либо с помощью аппаратного контроллера (или целого nas или устройства в компютер raid controller), либо с помощью програмной настройки ОС
В windows это можно сделать в свойства мой компьютер - управление компьютером - управление дисками - создать динамические тома (при их инициализации или конвертировать), можно делать сразу на основе целого диска или разделах (на разных дисках разделы должны быть одинакового размера). К сожалению майкрософт сильно ограничивает создание таких дисков, если они подключены по usb, т.е. это возможно и должно работать но почти наверняка штатно из gui создать не получится... но есть консольная gparted.
В linux есть mdadm либо специализированные файловые системы типа btrfs или zfs.
При отключении дисков raid массива, и последующем их включении через какое то время, сам массив может автоматически не включиться, но активация его это пара кликов мыши там же где его создавал.
p.s. постоянное включение/выключение hdd вредит ему сильнее чем постоянная работа.
