Для начала надо познакомиться с какими-то типами полей кроме TEXT
Например, вместо ТРЕХ колонок day, date и time надо сделать ОДНУ, типа datetime.
"объединить таблицы с одинаковыми параметрами в одну таблицу, добавив флаг для их различия" - это правильное решение. То есть вместо двух таблиц с логами должна быть одна, вида
user_id INT (сюда пишется id из таблицы юзеров)
log_type_id INT (сюда пишется id из таблицы с описаниями логов - название там и прочее)
host VARCHAR
dtm DATETIME
session VARCHAR