Сам rsync может удалять скопированные файлы, если вам это надо.
Правда, он оставит пустые папки, придется подчищать, например, по таким рецептам:
https://unix.stackexchange.com/questions/78375/mov...
Кстати, ключ -aoz избыточен, -az достаточно. См. расшифровку -a.