Если в истории проекта есть коммиты этого человека, то мы увидим его в списке Contributors — тех авторов коммитов, кто внес свой вклад в проект.
Имена авторов коммитов берутся из подписей коммитов и не всегда их можно сопоставить с конкретными аккаунтами гитхаба, так как люди не удосуживаются настроить подпись, а на гитхабе вообще скрывают своё мыло. В итоге не попадают в список авторов и их работа остаётся анонимной.
Пытаться удалять человека из авторов (забывать его вклад) нет смысла. Достаточно забрать права на изменения, или вообще удалить из списка Collabolators.