"Highload-блок с типом текст" создать нельзя, так же как и создать "Инфоблок с типом текст".
Highload-блок это сущность у которой может быть поле с каким-то типом.
В системе нет по-умолчанию типа "текст", есть строка с ограничением длинны и форматом отображения.
Например можно сделать пользовательское поле с типом "Строка" размером 5 строк на 30 символов.
Средний