У меня Macbook Pro M1 Pro 16/512.
Когда запускаешь какую-то IDE от Jetbrains типа Goland, то батарея тает на глазах, да и памяти она кушает хорошо.
Если будете работать в VScode, то такой проблемы возникнуть не должно, если не увлекаться плагинами. Сам Go потреблять много ресурсов не будет. Основной потребитель памяти - это всегда большое количество вкладок в браузере.
Но... Как только вам понадобится Docker, могут начаться проблемы. На Маке он не нативный, и может сжирать много памяти. У меня много чего в Докере запускается, и вкладок в браузере всегда несколько требуется, поэтому мне 16 прям впритык.
Мой совет - брать машину с 16гб минимум, но тогда уже нет смысла брать Air...
P. S. Мак в разы лучше работает с памятью, чем винда, поэтому сравнивать не всегда корректно.