язык интерфейса устанавливается в
System Settings -> Regional Settings
переключение языков ввода
System Settings -> Input Devices -> Keyboard -> Layouts
локаль прописывается в /etc/default/locale
При изменении языка интерфейса plasma прописывает переменные окружения в $HOME/.config/plasma-localerc и они переопределяют /etc/default/locale. Вообщем надо или удалить plasma-localerc и тогда будет локаль из /etc/default/locale, или прописать в plasma-localerc что надо. Ну и перелогиниться.