Есть ли отвественность за генерацию случайных данных?
И возник вопрос есть ли какие-то юридические ограничения на создание таких библиотек?
1. За генерацию данных и создание таких инструментов - нет.
2. За хранение и публикацию ПД субъекта без его разрешения и с нарушением законодательства - да.
Условно, если у Вас случайно получилось сгенерировать реальные данные определенного человека из п1, то Вы автоматом попадаете под п2.
P.S. ПД - это любые данные, на основание которых можно идентифицировать конкретного человека.