Зависит от цели, для которой вы собираетесь коммутировать. Если для простого вкл/выкл, то разорвать кольцо (а цепь питания - всегда кольцо) можно в любом месте: через плюс, через минус, и даже изнутри блока питания (скажем, в разрыв последовательного соединения гальванических элементов батареи).
Но есть нюанс. Если по условиям эксплуатации требуется какую-то точку цепи питания заземлить, то почему-то сложилась практика почти всегда заземлять минус (почему оно так сложилось - не знаю, объяснить не могу). Вот потому-то, чтобы заземление никогда не отключалось,
принято ставить ключ на плюс.