Можно дообучать, только не как ты предложил, добавить 20, а не полном наборе - все 30. Ну либо ты сильно потеряешь в качестве определения первых 10.
Симбиоз из нескольких сеток делают, но обычно они определяют одно и тоже, просто отличаются своей внутренней архитектурой, и сетки компенсируют слабые стороны друг друг-друга.