Да, параметризовать можно только значения но не наименование полей и таблиц (мало того ты и prepared запрос так не сможешь сделать, с каждым новым значением $(column) будет новый запрос).
Да, тебе придется валидировать значение в $(column) но это не сложно так как там допускаются только латинские буквы (оба регистра), цифры и подчеркивание. Конечно если ты не используешь идентификаторы_в_ковычках (там любые символы, но зачем тебе стрелять себе в ногу), ну в крайнем случае как разработчик ты знаешь что у тебя в запросе и какие допустимые наименования полей там могут быть