Не учитывая, что веб-разработка указана в вопросе абстрактно, все точно так же.
Особенно если серверная разработка на ноде - т.е. всюду единый ЯП, как в 1С.
1) маленькие проекты - один фулстек (что веб, что 1С)
2) чуть крупнее делает команда - один тимлид/архитектор/директор и несколько прогеров, которые могут быть фулстек или разделить между собой работы на фронт и бек.
3) средние проекты обслуживают полноценные фирмы с продавцами, маркетологами, службой поддержки и так далее, а к ИТ-спецам добавляются выделенные админы (виндузятники, линуксоиды и ДБА).
4) на крупных проектах полноценный DevOps, юнит и сценарное тестирование, релизные циклы, SLA и так далее