Нет, нельзя.
Если ты хочешь, чтобы все было красиво как в IDE, то надо скорее отдельный плагин устанавливать для твоего текстового редактора, в котором читаешь логи. Раскрашивание происходит этим плагином, больше никак.
Скорее всего логи хранишь в UTF-8 - он раскраску не поддерживает.