504b 0304 это сигнатура формата zip.
У Exe (формат PE) сигнатура другая, 0x4D 0x5A . См.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Portable_Executable
Многие форматы файлов представляют из себя набор байтов, которые обычные тестовые редакторы показывают как какие-то кракозябры - они не предназначены для этого. Файлы изображений, звука, видео и многих других. Чтобы посмотреть что внутри на уровне байтов, нужно открывать их в специальных hex-просмотрщиках. Но для большинства они будут выглядеть как зашифрованное послание.