В линуксе я бы использовал связку gimp+xcam+sane. Т.е. сажаем человека на стул, просим подготовиться, щелкаем «захват с камеры», затем показываем ему полученную фотографию (можно, кстати, пакетом фотографировать — несколько фото сразу, чтобы не заставлять фотографируемого бегать туда-сюда), наиболее понравившуюся сохраняем.
В венде/маке, по идее все намного проще. Неужели для фотошопа какого-нибудь нет плагина для работы с фотоаппаратами напрямую?