По простому я поднимал socks прокси сервер на компьютере и настраивал его в браузере (firefox позволяет через about:config), socks прокси можно поднять на основе ssh сервера и клиента, подключенного к нему с ключом -Dip:порт где ip это локальный ip в локальной сети (если не указывать то будет доступно только localhost) и порт. Локальная сеть это та сеть, которую настроит операционная система при использовании такого подключения (на linux подключение можно отправить в сетевой мост с локальным сетевым устройством)
как вариант сетевое подключение между телефоном и ПК вообще не нужно, adb позволяет по usb подключению настраивать перенаправление
портов
adb forward tcp:6123 tcp:7123
#sets up forwarding of computer port 6123 to Android device port 7123
