грозит какая то опасность в плане взлома локальной сети/компа/смартфона после проброса портов?Только в случае серьёзной уязвимости в программе, которая слушает эти порты, т.е. в данном случае EiskaltDC++.
Стоит ли отключать проброс портов после того как скачаю то что мне нужно?Если есть опасения, то достаточно закрыть программу, убедиться, что она не осталась работать в фоновом режиме. Когда на порту не висит никакая программа, нет никакой разницы - проброшен порт наружу или не проброшен.