Посмотрите эти уроки:
Introduction to Spring MVCSpring with JPA and HibernateSpring Fundamentals
Инфы по spring к сожалению не так много, единственная полная инфа это их документация где чёрт ногу сломит. У меня иногда выходило что настройка самого спринг со всеми его зависимостями + подключить правильно hibernate + подключить connection pool какой нибудь, уходило до 2 дней скитаний по интернетам. Особенно после того как конфигурировать стало возможным из кода а не xml.
Дело в том что ребята из spring зарабатывают семинарами и прочим обучением. Книги тоже не часто выходят по spring.
Вообщем я советую посмотреть те скринкасты а конфигурирование проекта, ходить на github искать проекты и смотреть как у них устроенно - есть готовые шаблоны для мавена -
например - где вы собственно одной командой из консоли создадите весь каркас приложения + минимальную конфигурацию.
Удачи. Извините, что так сумбурно написал - спешу.