Если провайдер знает IP‐адрес, то он же может его сопоставить с названием сайта и таким образом узнать куда я захожу?
Одному ip может соответствовать очень много разных доменов => в общем случае сложно определить, какой именно сайт ты решил посетить.
Правда ещё существует DPI, которому побоку.
Верно ли я понимаю, что шифрованный DNS-трафик защитит меня от злоумышленников, которые в ином случае могли бы прослушать канал связи и перехватить незащищенные данные
А ещё нельзя подменить ответ от dns-сервера. Да только злоумышленник тут почти всегда - провайдер.