Для виндовый файлов тебе нужно разобраться с тем, как устроен формат PE, найти в нём нужную тебе секцию, поменять байты (возможно придётся увеличить или уменьши файл и подвнитуть всё, что идёт после имени).
В случае Macos и Linux тебе нужно будет проделать аналогичное, но уже с ELF
После таких манипуляций программа станет нерабочей с очень большой вероятностью.