Скорее всего такого готового функционала нет. Но любой думающий девопс или dba сможет
сделать семейство скриптов которые делают полный экспорт во временную базу и потом
в этой временной БД делают drop column ... или лучше update set = null. И еще раз полный
экспорт в файлы.
Эти скрипты вобщем делаются быстрее чем мы здесь сидим и обсуждаем. Поэтому
не ждите. Начинайте делать.