Если закрашить php (ошибки в синтаксисе и далее по списку), то symfony выводит пустую страницу, вместо ошибки, даже в dev окружении. Хотел исправить это, дописав в app_dev.php строки:
error_reporting(E_ALL);
ini_set('display_errors', 'On');
ini_set('display_startup_errors', 'On');
Но фреймворк на каком-то этапе перезаписывает это дело на Off. Если вызвать exit(phpinfo()); в app_dev.php — у display_errors стоит On как и нужно. А если уже в экшене какого-нибудь контроллера — Off.