Для чего нужен mmproxy
Для решения проблемы проброса реального IP в приложение, которое спрятано за TCP балансировщиком.
как настраивали
Очевидно, что инструмент настраивается в соответствии с документацией к нему
подробной инструкций с примерам подробными не нашел
Не найти их - это надо сильно постараться:
https://github.com/cloudflare/mmproxy/blob/master/...