1. Сервисы парсят данные со страниц товаров/продавцов, сверяют количество проданных товаров по времени.
Насколько мне известно, Ozon пробует бороться с таким, а WB забивает или вяло борется.
2. При добавлении в корзину видно сколько товаров можно добавить в заказ.
Сравнивая эти два показателя во времени (каждый час/день) можно строить аналитику