Холиварный вопрос. Главная проблема "сервера-из-рабочей-станции" в том, что если там рядом нет "рук", а также нет монитора и клавиатуры, а комп нужно перезагрузить/покопаться в BIOS/включить-выключить, если комп неожиданно завис или вырубился - придется тащить к компу собственную задницу, а также монитор и клаву (возможно).
Серверный сервер - это серверный проц, серверная память и iKVM (iLO/iDRAC)