Сделайте несколько конфигураций icecast
Запустите его с указанием нужного конфига
Или укажите как пишут в коментах, тогда хватит 1 конфиг файла
Или воспользуйтесь готовым проектом для организации радио и потоковой трансляции - Azuracast, классная тема)