Есть ли вообще отдельная спеца Computer Vision Engineer?
Тут дело в том, что когда-то CV еще можно было использовать обычные алгоритмы без нейронок, сейчас это тоже можно делать, но с большой вероятностью нейронки покажут лучший результат в большинстве задач. Минус подхода без нейронок в том, что алгоритмы сложнее подбивать под конкретную задачу, тогда как нейронку можно дообучить и получить результаты получше.
В общем наверное есть шанс найти работу которая будет связана с Opencv например и использованием готовых нейронок(для использования в целом не нужны знания про них), но таких вакансий меньше скорее всего в нагрузке будует какой-нибудь pytorch, ну или примут вас с базовыми CV знаниями, но с расчетом на то что вы изучите потом нейронки