В режиме восстановления (⌘+R во время перезагрузки) нужно отформатировать диск с системой, перезагрузить мак и снова зайти в режим восстановления. Теперь во вкладке «Переустановить Mac OS» доступна версия, которая была установлена на момент покупки. Если это более ранняя версия, то после установки можно будет обновиться до El Capitan, скачав
установщик из AppStore.