В итоге вот это помогло
Boris, [22.11.2021 0:56]
[В ответ на Andrey DEV(Джейс) ↑]
/*
* Комментарии к изменению глобальных переменных через БП PHP блок
* Если указывать из БП глобальную переменную с _ будет ошибка исполнения (просто флоу до конца не дойдет, без каких то ошибок в логи)
* Если \Bitrix\Bizproc\Workflow\Type\GlobalVar::getById возвращает пустоту, значит глобальная переменная в недопуступом имени
* Если в \Bitrix\Bizproc\Workflow\Type\GlobalVar::upsert отдать что-то недопустимое, будет ошибка без логов
* Если создать произвольный массив типа $var['idGlobVar'] = ['Name'=>'Имя глобальной переменной','Description'=>'','Type'=>bool,'Required'=>'','Multiple'=>'','Options'=>'','Default'=>'Y'];
* а после скормить этот массив в \Bitrix\Bizproc\Workflow\Type\GlobalVar::upsert то создастся ещё одна глобальная переменная idGlobVar несмотря на то, что она уже будет (да, две переменные будут, с одинаковыми идентификаторами)
* Изменение значения происходит через изменение Default параметра
*/
$var = \Bitrix\Bizproc\Workflow\Type\GlobalVar::getById('orderVacancy');
$var['Default'] = 'Y';
if($var)
{
\Bitrix\Bizproc\Workflow\Type\GlobalVar::upsert('orderVacancy', $var);
}