Называется "аудит файловой системы". Дальше уже гуглится до прояснения.
https://docs.microsoft.com/en-us/windows/security/...
https://docs.microsoft.com/en-us/previous-versions...
Учтите, что при включении аудита, вы можете получить очень много записей в логах (система не знает, что вам интересно знать, а что не интересно, она будет логировать всё подряд, каждый чих в доступе к любому файлу), как потом разгребать это всё - думайте сами.
И это относится только к будущему доступу. Что было раньше, до настройки аудита, того вы уже не узнаете.