Есть плагин
Flamingo для сохранения писем из CF7 в БД
Какие данные сохраняются и есть ли среди них id пользователя создавшего письмо я не знаю, но думаю у плагина должны быть хуки и фильтры и покопавшись в документации или исходниках кода можно найти эту информацию