У вас ответ кроется на поверхности самого вопроса. При создании поля в ACF, назначаете полю тип "Выпадающий список". Нужно будет выбрать из предложки, какие данные должны хранится в этом списке, к примеру "Записи". В документации ACF, есть подобный пример.