майнеры вступают в сговор и делают что хотят?
прекрасно это работает на PoS криптовалютах, с чего ты решил то?
PoS криптовалюты в подавляющем большинстве случаев не защищают от перезаписи блокчейна, не поддавайся на увещевания. Практика показывает что это именно так.
а PoW защищает от перезаписи не абсолютно а в пределах стоимости этой атаки, т.е. этот консенсус гарантирует что атакующему понадобится столько потратить (не меньше) при таких то условиях (количество подтверждений)
p.s. помимо консенсуса у блокчейна есть еще код, алгоритм работы ноды.
если у проекта не существует альтернативных реализаций, не существует стратегии внесения критичных изменений в кодовую базу или эти реализации не предполагают децентрализацию принятия решений - то никакой консенсус не защитит от злоумышленников, ведь в любой момент разработчики могут добавить что угодно в код и даже не сообщить об этом 'майнерам'