Как и всегда со счетными множествами, надо все элементы (подмножества) перенумеровать. Например, тут подойдет двоичная система счисления. Занумеруйте все элементы множества. Потом для каждого подмножества выписываете 1 в разрядах, соответствующих элеменам в подмножестве и 0 для элементов не в нем. Получаете двоичное число. Переводите в десятичную систему и получаете номер подмножества.
Так можно по номеру получить уникальное подмножество и любое подмножество имеет какой-то номер. Все. Вот мы и занумеровали множество всех подмножеств натуральными числами. Оно счетно.