можно распаковать с помощью цикла и получить ключ+значение строкой
list_data = []
data = {"timestamp": 1640533085532}
for k, v in data.items():
list_data.append(k + ':' + str(v))
так же можно распаковать во множества и получить список со множествамими ключей и значений
new_data = data.items()