Доброго времени суток.
Раньше не особо заморачивался, а сейчас задумался куда отнести адаптер с точки зрения mvc ?
До сих пор использовал примерно такую структуру проекта :
+model\
|----------\data (модели данных)
|----------\database (хелпер и провайдер)
|----------\operation (сетевые операции и операции с бд)
+ui\ (activty, fragments ...)
+util\
|----\adapters (адапторы)
|----\........
вопрос не в том как это реализовать, вопрос в кошерности ─ как лучше организовать код
MVC — хорошая вещь, но не надо пытаться вписать в нее все на свете. MVC просто диктует, что хранением данных, их отображением и реакцией на пользовательский ввод должны заниматься три разные сущности, это просто паттерн. Адаптер — точно такой же полноправный паттерн, хоть и менее развесистый.