Оператор IMEI не видит, а вот в Apple есть возможность блокировки украденных устройств даже после полного сброса и отвязки от старого аккаунта, да и база не проданных устройств есть (после беспорядков BLM некоторые счастливые владельцы новеньких украденных устройств из магазина неожиданно встречали на пороге своих домов полицию). Кстати, даже запчасти использовать не получится, если они в соответствующую базу попадут.
В Вашем случае при возникновении проблем есть понятие "добросовестного покупателя", но важным условием является фиксация факта оплаты за часы - Вам придется доказать, что часы Вы купили за деньги, а о том, что они украдены, в тот момент даже не догадывались.
И совет на будущее - очень осторожно покупайте технику Apple с рук или на непроверенных площадках - там столько подводных камней, что часто действительно лучше переплатить официалам, экономия такого риска не стоит.