Вы слишком талмудите вместо того, чтобы подумать.
Правильность хранения данных определяется удобством и оптимальностью их использования.
Если у вас хранится статистика, по которой будет строиться частота использования имени Евгений у людей с фамилией армянского происхождения - вы можете наколбасить нормализацию даже по каждому элементу ФИО.
А если эти данные просто хранятся, чтобы одним чохом куда-нибудь вывести, и даже никогда не делается по ним поиск - они вообще могут быть единым JSON-полем.
Но это, конечно, крайности. Обычно достаточно не мудрить и сделать плоскую таблицу с имеющимися данными и не делать ложных предположений типа "у человека может быть только единственное ФИО" или "только один паспорт в данный момент времени актуален".
Средний
