Не знаю на счет описания таблиц, но, в целом, из их названий и так достаточно понятно какие и за что отвечают
- wp_options — настройки сайта и темы
- wp_users — пользователи
- wp_usermeta — метаполя пользователей
- wp_comments — комментарии
- wp_commentmeta — метаполя комментариев
- wp_posts — записи
- wp_postmeta — метаполя записей
- wp_terms — термины
- wp_termmeta — метаполя терминов
- wp_term_taxonomy — таксономии
- wp_term_relationships — связи терминов с таксономиями
При создании своих записей в базу, нужно, как минимум использовать нативные функции, так вы избежите многих проблем
wp_insert_post()
— создать запись
wp_update_post()
— обновить запись
add_post_meta()
— добавить занчение с мета-полем
update_post_meta()
— обновить занчение с мета-полем
wp_set_object_terms()
— установить таксономию для записи
Это базовые функции ядра, при публикации товаров лучше искать и использовать методы самого WooCommers