Вы не можете сделать так 5,7,8,9,10,11 (отключить 6 ую)
Такое реально может потребоваться так как из-за ошибки в 6ке не работает файл обсервер.
Можно указать 7 и выше.
Но это делается в момент разработки приложения.
В манифесте указывается минимальный уровень апи.
Так как 99% процентов разработчиков устраивает указание минимальной версии с которой работает приложение, то в консоле нет функционала выбора уровней апи для скачивания.
Есть возможность публиковать сразу два варианта приложения. У одного например минимальные требования андроид 4 у другого 7 . Но такое практикуют, как прекрашение обновлений для старых моделей.
Чаше код витвится от версии . Например вывод нотифи.