Да конечно, абсолютно нормально так делать. Можно использовать разные техники чтобы замокать API, от простых быстро запущенных ответов заглушек на бекенде, до всяких инструментов вроде
https://restapify.vercel.app/ который поможет быстро всё сделать.
Главное вы в проекте должны утвердить сам API, методы, ендпоинты и тп и тд,