Монитор + подвешенный к нему системный блок это лучше чем моноблок? И подойдет ли такой комп для видеомонтажа?

А что монтировать будете, видео с RED 6K или fhd с мобилки? Системные требования AP, AE и DR общедоступны и понятны, смотрите их и собирайте железо. Без нормальной видеокарты будет боль и страдание.