Оправдан ли переход с virtualbox на hyper-v?Неизвестно, зависит от задач, это вам решать, что вам удобнее.
Будут ли они быстрее работать и лучше потреблять память , если все сделать под hyper-v ?Все системы виртуализации работают по разному, однозначный ответ дать невозможно. В среднем, да работать будут быстрее скорее всего, правда не факт, что вы это заметите.
Возможно ли настроить между ними приватную lan в hyper-v, и делать несколько сетевых интерфейсов?Разумеется.
Есть ли полноэкранный режим?Непонятен вопрос. Полноэкранный режим это режим вывода на экран, при чем тут виртуализация?