Как засудить заказчика за кражу исходных кодов?

а вы уверены, что не произойдет обратной истории? Т.е. вор подаст в суд на автора за "кражу" кода.

Замена процессора в ноутбуке?

Должен подойти, тепловыделение у камней одинаковое, проблем с перегревом быть не должно.