Канал, чем толще, тем лучше. Как вариант, есть Akamai HD Network. Можно поискать более локальные CDN'ы. Оборудование для студии зависит от того сколько будет студий, сколько камер. Если камер нужно больше 3-х, то нужен пульт. Если планируются выездные мероприятия, то нужна еще ПТС. Звук — петлички, больше ничего не надо (опять же, на выездах все может быть по другому). Для айфона ничего писать не надо, там есть Apple HLS, прекрасно работает в Сафари и на osx. Стримминг сервер: wowza или erlyvideo.
Для начала можно воспользоваться сторонними сервисами типа livestream или ustream. Прайсы у них на сайте. Livestream поддерживает правильные серверные плейлисты.
