Григорий Есин

В mysqli_query нельзя засовывать несколько запросов. Если это сделать, то выполнится только первый, в вашем случае - "set @today:=date('2016-12-11')"
Если нужно выполнить несколько запросов, то тогда
* либо разбейте их на отдельные запросы и каждый по-отдельности засовывайте в mysqli_query
* либо используйте mysqli_multi_query

Это:

$nprice = json_encode(array_pop($stmt->fetchAll(PDO::FETCH_OBJ)), JSON_NUMERIC_CHECK);

выброси и замени на

$pricesPerMonth = array_pop($stmt->fetchAll(PDO::FETCH_OBJ));

Проверьте буфферизацию в nginx

Потому что до версии 7.0 у PHP был весьма убогий парсер, основанный на алгоритме LALR. Но без AST, он накладывает существенные ограничения на возможности разбора и последующей компиляции.
В 7.0 запилили AST, которое открывает более широкие возможности, связанные с парсом и анализом программы, но до вышеописанной конструкции они не дошли, т.е. получающиеся узлы в AST никак не анализируются, но, потенциально, возможность использования неконстантных выражений в объявлении полей класса сейчас есть.
Можете написать разработчикам в рассылку "php internals" с просьбой реализовать. Может быть кто-то поможет. А может и нет.

UPD.
Вот, RFC от Никиты Попова (один из разработчиков ядра PHP), объясняющий необходимость реализации AST: https://wiki.php.net/rfc/abstract_syntax_tree
И веб-интерфейс рассылки "php internals": externals.io

UPD2.
Я не слишком силён в ядре и в runtime'е PHP, поэтому не смогу дать вам полный ответ на ваш вопрос. Лучше всего если вы спросите у непосредственно разработчиков в этой рассылке.

error_reporting(-1);
ini_set('display_errors', 'Off');
error_log('...');

Хм.. что в этом коде "не так"? Короткий ответ: в этом коде всё не так.
Если по-длиннее, то:
1. Микс из mysqli_ и mysql_ функций - они друг к другу отношения не имеют и вместе не работают.
2. Не закрыта кавычка в mysqli_connect у второго аргумента.
3. Вы ходите в базу под пользователем root
4. В require используется относительный путь.
5. У mysqli_select_db перепутаны аргументы.
6. Не делаете mysqli_set_charset.
7. Закрыт PHP-тег ("?>")
8. Не понимаете как работает оператор "or"
9. Используете подавление ошибок.
10. Используете die вместо логирования и обработки ошибок.
11. die - хреновый способ обработки ошибок, но хоть какой-то. А вы его удаляете при выкладке в продакшн.
12. А что если в продакшене не получится подключиться к mysql, то как ваш код обработает и отреагирует на эту ситуацию?

А теперь подробнее об операторе "or". В отличии от Perl этот оператор возвращает не один из своих аргументов, а всегда возвращает либо true либо false.
Таким образом, выражение @$_REQUEST['user_name'] or die("YOU BRAIN ERROR") работает следующим образом: если @$_REQUEST['user_name'] содержит значение эквивалентное булевому значению истинности, то всё выражение вернёт true, иначе будет вычислен правый операнд: die(...), т.е. будет вызвана "функция" die и скрипт аварийно завершится.
Ключевой момент: оператор "or" не возвращает значение одного из своих операндов. Он всегда возвращает либо true, либо false.
Таким образом, если в запросе присутствует параметр "user_name", и он содержит значение эквивалентное булевому значению истинности, (т.е. непустое значение), то оператор "or" вернёт true. Далее, т.к. функция mysql_real_escape_string должна принять на вход строку, то возвращённое оператором значение true будет неявным образом приведено к строке. В результате приведения true к строке получится строка "1". Не число 1, а строка "1". Которая и будет скормлена в mysql_real_escape_string, который эту строку заэкранирует и в переменную $user_name ляжет значение "1".
То же самое происходит и с "age".

Надеюсь, я достаточно подробно разжевал.

1. Инлайновые комментарии начинаются с"//", а не "#". Комментарии, начинающиеся с "решётки" - анахронизм и его почти нигде не используют.
2. Ваши имена переменных ужасны: где-то нормальные английские слова, где-то --- транслит.
3. Вы сформулировали задачу на удивление непонятно. 3 раза перечитал и толком не понял что вам нужно.
4. Если уж собираете запрос через конкатенацию, то надо хотя бы использовать экранирование. Откройте для себя метод real_escape_string. А иначе, привет sql-инъекции.

Если я правильно понял то, что вам нужно, то..

$sql = $mysqli->query("SELECT * FROM rich_ninja WHERE nick = '".$usdat['nick']."' AND ninja_type='n1'");
$totalSum = 0;
while (null !== $nj1 = $sql->fetch_array()) {
    $totalSum += SumCalc($nj1['percent'], $nj1['price'], $nj1['sbor']);
}
$sql->free();